大家好，我是小橘！ 秋季的到来，并没有想象中的凉爽，反而让人感觉更加燥热，晚上下班回到家，吃饭都没啥胃口，皮肤变得干燥脱皮。

(相关资料图)

对此，在饮食方面上，我大多数都是以清淡为主， 晚上吃最多的食材，就是—— 土豆 ，可以水煮、清炒、凉拌等等。

土豆又叫马铃薯，营养价值非常高， 经常被称为“秋补第一名”，比大米、面粉具有更多的优点 ，含有丰富的维生素、蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、磷等营养元素。

具有补充营养、养胃、通便、利水、消肿、减肥等功效，经常吃能控糖降血脂，还有利于心血管健康。

在《本草纲目》中记载：土豆可以治疗病后脾胃虚寒，气短乏力 。曾有营养专家研究指出：“每餐只吃土豆和全脂牛奶，就可以获得人体所需要的全部营养元素”。由此可见，土豆的营养价值非常高。

土豆每个年龄段都适合吃，小孩常吃可以补充能量，老年人常吃可以补充营养，每天吃一个土豆，还能减少中风的危险，当然发芽的土豆不要吃，以免中毒。

土豆的做法有很多，下面给大家分享土豆的2种家常菜谱。入秋吃啥有讲究，别大鱼大肉猛补， 土豆才是“秋补第一名”，简单轻养更适合 。

建议中老年人经常吃，香甜软糯酥脆，暖身又开胃，一起来看看是怎么做的吧！

推荐食谱一：土豆丝卷饼

食材准备：土豆、面粉、青椒、胡萝卜、蚝油、食盐、白醋、方便面

详细步骤：

1、碗中加入400克面粉，加入220毫升70度的热水，边加边搅拌，绞成面絮状后，加入一勺食用油，再下手揉搓成面团，放在一旁醒面10分钟。

2、准备1个土豆，去皮后切成薄片，再改刀切成细丝，切好后切成小段，如果嫌麻烦的话，可以用刨丝器擦成细丝。

3、土豆丝切好后放入清水里，下手给它抓洗几下，把里面的淀粉洗出来，再换一次清水，进一步把土豆清洗干净，放一旁备用。

4、准备2个青椒，对半切开，去掉辣椒籽，再改刀切成细丝；再准备半根胡萝卜，同样切成细丝，分开放入盘中备用。

5、起锅烧油，放入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝，大火快速地翻炒均匀，把它们炒至半生状态，打开翻炒1分钟左右。

6、开始调味，加入蚝油、食盐、白醋，继续翻炒均匀，把食材炒至入味，炒出醋香味，炒至断生，就可以关火盛出来备用。

7、如果里面有汁水，可以加入一点方便面，掰碎放进去就行，然后再搅拌均匀，让方便面吸收水分，放一张备用。

8、面团醒好后，先把它搓成长条状，改刀切成均匀的面剂子，再拿出擀面杖，擀成一个四边形的面皮，厚度大概2毫米左右。

9、然后放上调好的馅料，均匀地平铺开，先把两边对折一下，再从底部给它卷成卷，卷窄一点或者卷短一点，都是可以的。

10、全部卷好后，直接放到蒸屉上，水开后上锅蒸，盖上锅盖，开大火蒸10分钟，不要蒸太长时间，不然土豆会不好吃。

11、时间到了，打开锅盖，稍微放凉就可以拿出来吃了，这样做出来的土豆丝卷饼，非常的好吃，用来当早餐或者主食都可以。

12、皮薄馅大、晶莹剔透的，直接掰开看一下，里面全是满满的馅料，不想吃这种馅料，可以自己搭配喜欢的配菜。

推荐食谱二：干煸土豆丝

食材准备：土豆、小葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、吉士粉、玉米淀粉、食盐、十三香、白糖、鸡精

详细步骤：

1、准备1个土豆，先削去外皮，改刀切成薄片，再切成土豆丝，切好后放入清水中，洗去里面的淀粉，再控水捞出来备用。

2、再把土豆丝放入大盆里，放入十三香增加香味，再加入少许的吉士粉，下手抓拌均匀，再加入玉米淀粉，再一次抓拌均匀，放一旁备用。

3、准备配料，五花肉切成细丝，小葱洗净切成小段，生姜切成薄片，大蒜子剁碎，干辣椒和花椒洗净备用。

4、锅中倒入多一点的油，开大火把油温烧至六成热，油热后放入土豆丝开始炸制，先把土豆丝炸至定型，大概1分钟左右。

5、然后用工具轻轻地搅动，防止粘连，继续炸至2-3分钟左右，把土豆丝炸至金黄酥脆，就可以捞出来控油备用。

6、起锅烧油，放入花椒炒出香味，再放入五花肉丝，煸炒出香味，炒出多余的油脂，炒到五花肉微微变色。

7、再放入干辣椒、姜丝、葱末，继续翻炒均匀，炒出香味。

8、然后放入土豆丝，加入适量的食盐、白糖、鸡精，快速地翻炒均匀，使调料全部化开，炒至土豆丝入味。

9、出锅之前，加入切好的葱段，简单的翻炒几下，再加点白芝麻，翻炒均匀，就可以出锅装入盘中了。

10、这样做出来的土豆丝，，麻辣酥脆，越嚼越香，学会这道菜后，再也不用去饭店吃了，重点是挑食的小孩，也超级爱吃这道菜，朋友们赶快学起来吧。

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