记者走访饭店酒店和相关单位发现

餐饮浪费势头得到初步遏制

位于北京市西城区展览馆路的鸿宾楼饭庄，是一家老字号的清真餐饮店。从前厅服务员到值班经理，杨立文在这里工作了18年。

(资料图片)

响应“光盘行动”号召，杨立文在为顾客点餐时会随身携带一个小本子，记录用餐人数、年龄结构、推荐菜量和实际需求，从中摸索出一套节约、实惠的点餐标准。

“主要是记菜量，久而久之就形成了人数‘加1’的经验。比如，4个人吃饭就点5个小份菜，5个人就点6个。”杨立文说，服务员必须知道每道菜的菜量和适应人数，在点餐时精准告知顾客，以便从源头上减少餐饮浪费。

杜绝“舌尖上的浪费”，是利国利民的大事，也是全社会的共同责任。今年3月，国家市场监督管理总局在全国范围内部署开展为期3个月的制止餐饮浪费专项行动。在此期间，记者走访了包括鸿宾楼在内的多家餐饮企业和相关单位，了解厉行节约、反对浪费的实际成效。

与“老字号”相比，烧烤店的烟火气更为浓烈。北京纪家庙地铁站附近的奥布阿龙烤串店，开业不到半年，月营业额已达到18万元。吃饱吃好不浪费，成为店家与顾客之间的一种默契。

“今天和几个朋友一起来聚餐，主要点的羊肉串和烤羊排。我们吃多少点多少，不够再说，不会一次点很多。”在此就餐的王先生告诉记者，开展“光盘行动”以来，明显感觉到全社会节约意识的提升，“在餐馆点餐，服务员基本上都会提醒，打包也越来越普遍了。”

记者走访了解到，不少消费者有着与王先生相同的感受。在广东一家国有企业工作的何女士介绍，单位食堂以前不用订餐，“来了就有饭吃”，现在则需要提前一天订餐，按人数准备食材，订了不取还会倒扣钱；家庭聚餐也有明显变化，以前讲究“年年有余”，多少都会有些剩余，现在讲究刚刚好，“当天的菜当天吃完最好”。

厉行节约成效如何，从餐厨垃圾收运和处理量上可见一斑。5月16日13时，在北京市丰台区宛平街道晓月苑社区的餐厨垃圾收运站点，收运车驾驶员刘杰和同事正在作业。

“我们每天都是这个时间段过来，今天收了5桶，主要来自2家餐饮单位和2家学校，垃圾量基本与去年持平。总的来看，这些年还是下降了。”刘杰告诉记者。

记者跟随收运车，来到北京西南五环附近的丰台区生活垃圾循环经济产业园区。丰台区内所有餐厨垃圾，都会送到这里进行无公害化处理。

“收运车卸料之后，经过人工筛选、剪切破碎、挤压分离、干式湿式厌氧发酵，把前端物料变成沼气，供全厂区取暖使用。”餐厨垃圾处理厂技术员黄真介绍，该厂近两年处理的餐厨垃圾量整体呈下降趋势，其中，2021年处理17.15万吨，2022年处理15.15万吨，2023年1至4月处理6.2万吨，比2022年同期减少1.5万吨。

感受到积极变化的同时，一些地方的婚宴浪费、外卖点餐浪费仍然严重。一名婚庆摄影师告诉记者，他从4月26日到5月14日，连续拍摄了19天，大部分都是婚礼。相比平时，黄金周的婚宴浪费更加明显。

“黄金周结婚的多，客人可能中午在这家吃了，晚上又赶去下一家。就算平时会打包，这时候也不会打包了。”这位摄影师介绍，婚宴上“完全吃完”的情况比较少，毕竟婚礼点菜只会多不会少。

5月20日中午，记者在一家酒店包厢看到，婚礼答谢宴结束后，餐桌上仍有较多主食和菜肴剩余。

随着我国网络餐饮市场规模不断扩大，网络餐饮平台成为制止餐饮浪费的重要环节。据统计，截至2022年12月，外卖用户已达5.2亿。一位受访消费者坦言，外卖点餐的起送费用普遍较高，为了凑单只能多点一些，如果不能和同伴分享，这些食品就可能被浪费掉。

“我们注意到，餐饮行业在厉行节约方面整体向好，消费者和企业的节约意识不断增强，但在婚宴、外卖点餐等方面还有提升空间。我们会积极做好培训，通过细节的把控来帮助企业更好地落实厉行节约的相关要求。”北京市餐饮行业协会秘书长安少宁告诉记者。

不少受访对象表示，制止餐饮浪费，要从少点一道菜、多打几个包做起，更要持之以恒、常抓不懈，